熬米浆，加暖菇，做馅料……2月15日，泰宁县朱口镇洋发村村主干道边的农家饭店里，72岁的许一娥正围着围裙忙碌，揉面、填馅、捏褶，一个个饱满的暖菇包在她手中成型，年味在此变得愈发浓厚。

一笼暖菇包

“嗒、嗒、嗒”，压皮机轻响过后，许一娥从模具里取出一张厚薄均匀的暖菇皮，手腕一转，馅料便被稳稳裹进皮中，指尖翻飞间，边缘捏出细密的褶子，活像一朵含苞待放的花。

许一娥与暖菇包的缘分，要从儿时跟着父母学手艺说起。“那时候条件苦，只有过年过节才做暖菇包，一家人围在灶台边，妈妈揉皮，爸爸炒馅，我们小孩就等着第一笼出锅，抢着吃最烫嘴的那个。”她说，暖菇包在泰宁人的记忆里，从来不止是一种小吃，“它象征着团圆，馅料里的笋、萝卜、香菇，凑在一起才够味，就像一家人凑在一起才叫过年。”

8年前，许一娥在农家饭店把暖菇包列上菜单，从春到冬，她的蒸笼几乎没停过，只是年关前后格外忙碌。

“平时一天做100多个，现在临近春节，300个都不够卖。”她指了指墙角的压皮机，“以前纯靠手揉，两三个小时才出100张皮，现在有了这帮手，效率翻倍，才能应付得来年关的热闹。”

一味团圆馅

暖菇包的灵魂，藏在许一娥的馅料配方里。“笋要选山上的野笋，脆嫩；萝卜丝得晒半干，去水增香；豆腐干要本地土法做的，豆味浓；猪肉得带点肥，炒出来才香……”她掰着指头数，笋、萝卜丝、豆腐干、猪肉、香菇、藠头，再加上一勺自家熬的猪油，七样食材在大铁锅里翻炒，滋滋作响间，香气能飘出半条街。

“馅料炒好得先放冰箱保鲜，”许一娥掀开冰箱门，里面整齐码着调好的馅料，“这样油和汤汁会短暂凝固，包的时候不容易漏，蒸出来咬一口，汁水在嘴里爆开，那才叫绝！”她边说边演示，挖一勺馅料放进暖菇皮中央，拇指轻轻按压，掌心慢慢旋转，一个圆鼓鼓的暖菇包便成了。

那为什么是绿色的呢？

这抹绿色，来自泰宁山野间的暖菇（又称鼠曲草）。每年清明前后，田埂边、山坡上随处可见这种带着绒毛的小草，摘下嫩叶洗净，与浸好的米一起磨成浆，熬煮后定型，便有了这独特的绿色面皮。

一道乡愁情

“许阿姨，今天的暖菇包好了没？”

“就等你了，刚出笼的！”

洋发村地处龙湖工业园区与泰宁城区之间，往来货车司机多，许一娥的暖菇包成了司机们歇脚时的“标配”。

“跑泰宁到南平这条线的师傅，几乎都吃过我的暖菇包。还有在外打工的本地人，上海的、厦门的，一到年关就打电话，让我速冻了寄过去。”速冻、真空包装、顺丰发货，这些时髦的做法，许一娥都是跟着年轻人学的。“一开始怕寄过去不好吃，特意试验了好几次，速冻后蒸15分钟，味道和刚出笼的差不多。”

作为泰宁的传统美食，

暖菇包牢牢拴着节庆与团圆，

成了最动人的乡愁载体。

“你看这暖菇，长在田埂边，不起眼，却能做出这么香的吃食；就像咱泰宁人，实在，把日子过得有滋有味。”许一娥端出刚蒸好的暖菇包，这一刻，年味离我们更近了。