在泰宁县开善乡，叫醒人们的闹钟往往是弥漫在空气中那股醇厚的豆香。这香气，源自池中缓缓凝结的那一张张“金皮”——腐竹。这不仅是舌尖上的乡愁，更是一场关于农业现代化与农民增收的生动实践。

从农田到车间，传统技艺的现代化突围

凌晨五点，江大姐便在豆腐皮厂房里开始了一天的忙碌。江大姐的手在浆池上方轻轻掠过，手腕一沉、一抖、一挑，一张色泽金黄、油润光亮的腐竹便完美成型。这双手，曾是在农田耕地干活，如今，却因腐竹产业，重新找到了与家乡连接的根。

过去，江大姐和许多乡亲一样，守着家中的农田，却只能赚取微薄的生活费。“家乡的产业单一，许多年轻人都不愿意留在这儿。”

然而，转机往往就藏在这些困境之中，就在大家为家乡发展发愁的时候，一批有想法“能人”站了出来，其中就包括带领大家走上致富路的杨林均。

2024年，开善乡以“村集体+企业”模式盘活闲置厂房，引入腐竹制作大户杨林均，投资126万元打造一体化生产线，将传统工艺与半机械化设备结合，实现蒸煮、烘烤、筛选等环节标准化作业。

“过去手工揭皮，一锅豆浆只能做10斤腐竹，现在一条生产线每小时产30斤。”杨林均指着蒸煮车间介绍。技术升级不仅让效率提升3倍，更通过SC认证打开商超渠道，产品远销福州、泉州等地。村集体以厂房入股，年增收2万元，村民实现“农忙种豆、农闲务工”的灵活就业，人均月收入增加3000元。

能人效应，乡土人才“领头雁”作用

杨林均的创业故事，是开善乡“能人带富”的缩影。这位35岁的中专生曾在外打工多年，2018年返乡创办首家腐竹作坊时，因技术不成熟、销路狭窄屡遭挫折。“起初温度控制不好，一锅豆浆能废掉三分之一。”

如今，杨林均不仅是加工厂负责人，更成为乡里“能人库”的导师。村民纷纷感慨：“过去年轻人往外跑，现在返乡支持家乡产业的多了。”

“腐竹经济”链，小产业撬动大循环

开善乡的实践，为山区农业现代化提供了可复制的路径。通过盘活闲置资产、培育本土能人、延伸产业链条，腐竹产业实现了“三变”。

资源变资产：闲置厂房变身标准化车间，村集体资产增值；农民变工人：传统农民转型为产业工人，技能与收入双提升；产品变商品：古法腐竹突破地域限制，成为文旅伴手礼。

数据显示，村集体经济平均增收15%，参与的农户人均增收近1万元。更可贵的是，产业崛起吸引了青年返乡创业，为乡村振兴注入新鲜血液。

站在墩上村的山坡上远眺，金溪河蜿蜒流淌，腐竹加工厂的屋顶在阳光下泛着银光。

杨林均指着规划图畅谈未来：“明年要建冷链仓库，开发即食腐竹等新产品，还要和旅行社合作，让游客、研学学生体验腐竹制作。”一张腐竹很轻，轻如蝉翼；一张腐竹也很重，承载着一个乡镇乡村振兴的希望与未来。