清洗、除杂、腌制……日前，走进农户卢世萍家里只见她正在对鸭子进行预处理，准备制作年货熏鸭。

熏鸭是泰宁过年必不可少的传统美食，它不仅味道鲜美，也寓意着团圆和幸福，成为了春节招待、送礼的佳品。每当春节来临，一家人坐在一起吃着熏鸭，聊着生活中的趣事，开开心心、热热闹闹的，年味十足。

今年44岁的卢世萍已经有5年熏鸭制作手艺了。早些年她在城里经营餐馆，熏鸭一直都是他们餐馆的特色菜，每到春节前夕就会把自己制作的熏鸭发在朋友圈，亲朋好友了解之后，纷纷向她下了订单，通过熟人口口相传，好评如潮，甚至在外打工的泰宁游子都提前向她预订，让他们远在异地也能感受家乡的味道。

“我制作的鸭子都是散养在乡村农户家的，有的散养在山上，有的散养在田里，这种本地土鸭的味道是最鲜美的。”卢世萍边说边去掉鸭子内脏和羽毛，然后用清水冲洗，确保表面干净。

清洗完之后，卢世萍便开始把鸭子放进沸腾的开水中过滤掉血水，随后将鸭子铺开撒上盐巴进行腌制。

“我做的熏鸭从来不用其他的调料，只用盐巴，”只见卢世萍边向我们传授熏鸭的腌制秘诀，边用手给鸭子做“泰式按摩”，让盐均匀地分布在鸭的表面，使其更好的腌制入味，接着就把布满盐的鸭子放进蒸箱里面做个“桑拿”。

大约等待一个小时之后，待鸭子蒸熟就可以从蒸箱里面端出来，顿时，房间里烟雾缭绕充斥着一股鸭香，此时可以看见，鸭子表面变成了淡黄色，具备了一些咸味，但还不足以成为一道美味。

随后，只见卢世萍在一口铁锅里均匀撒入茶叶与大米，不放一滴水，然后将蒸好的鸭子放在里头熏制。

“这样熏制的熏鸭是最入味、最香的。”她边说边盖上锅盖开始生火。几分钟后火势猛涨，随之而来的是一股茶香和鸭香的融合味道伴着浓烟而出。

熏制成功后，揭开锅盖便可闻到一股茶鸭香愈发浓郁，不由得让人垂涎，此时便能发现，鸭的表面呈现出了金黄色，将熏鸭提起，鸭油从表面滑落，带出了一股油香沁人心脾。

“像这样子制作出来的熏鸭，再晒上三五天就算制作完成，就可以登上家里的餐桌了，吃起来肥而不腻，瘦而不柴，肉质紧实。”卢世萍看着满意的熏鸭笑着说。

今年入冬以来，她已接受了200多位顾客的预订，为200多名顾客送上这一份年味，她表示自己会不断坚持熏鸭的制作，让更多的人吃到熏鸭，把这一份年味传承下去。