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福建三明泰宁大金湖是国家5A级风景区，位于世界地质公园、世界自然遗产核心景区，大金湖水域面积5.4万亩，区内风景优美，水质优良，是福建省重要的淡水渔业生产基地，一年生产一百多万斤的有机鱼，孕育了独特的全鱼宴佳肴。
泰宁县梅口乡位于大金湖核心景区所在地，风景如画，静谧的乡村承载着极为厚重的文化传承使命。
“地鲜莫过于笋，河鲜莫过于鱼”，作为福建首个有机鱼品牌的泰宁大金湖有机鱼，是十大渔业品牌之一，2017年更被厦门金砖五国会晤选为指定用鱼，鱼类资源丰富，孕育了舌尖上的盛宴--全鱼宴。正如“不到长城非好汉”，来了泰宁一定要尝尝这里的全鱼宴，其味道令人垂涎欲滴。
十里平湖大金湖“宴清”牌有机鱼，是其泰宁梅口乡的特色美食，鱼产品经常出现在泰宁人民的餐桌上。央视栏目就曾到大金湖，走访“晏清”牌有机鱼，感受全鱼宴博大精深的饮食文化。
泰宁大金湖因其得天独厚的地理位置和悠久的历史文化，使得其鱼肉肉质鲜嫩、味道醇厚、蛋白质营养含量丰富。当地厨师运用独特的刀工和出神入化烹饪方式制作出许多精美绝伦的菜肴，造就一道道地方特色美食，满足了品尝者的味蕾，不仅广受泰宁当地人民的喜爱，更是享誉省内外。泰宁优质的鱼产业，因其独特的“绿色滋味”美食，赚足了眼球，即使到了丰鱼期，大金湖里的有机鱼仍旧是供不应求。天然生态水域，人放天养的养殖方式，造就其鲜嫩程度“有过之而无不及”的声誉，成为泰宁大金湖全鱼宴不可复制的地方所在。
全鱼宴运用多种刀工和烹饪方式精心烹饪而成。泰宁梅口全鱼宴有“鱼跃龙门”、“金玉满堂”、“白玉无瑕”、“鱼香茶韵”、“抱薪取暖”、“琼浆玉液”、“鱼润流香”、“鱼菇争鲜”、“鱼跃入海”、“双喜临门”10道菜品组成，每道菜都有着不同的寓意。 根据鱼身上不同部位制作出不同口味、口感的佳肴，独特的厨艺加工，集众多优质鱼类组成的全鱼宴，令品尝过的人都赞不绝口。肉质鲜美有弹性，口感层次丰富，所谓“色、香、味”俱全，清淡嫩滑、鲜香咸辣，老少幼皆宜。
梅口乡多年的演变，以及厨艺的传承，沉淀了梅口乡独特历史韵味的特色美食，百吃不厌、营养丰富、特色鲜明、别具一番风味。 “双喜临门”这一菜品保留鱼的原汁原味，将鱼去皮、刺，把鱼肉剁碎成均匀细腻的鱼茸，鱼糕之后放凉切块，既保证了其食材新鲜、口感纯正，又满足了食客们想要大口朵颐品尝鱼肉而不必担心鱼刺的愿望。
《 双喜临门》 “抱薪取暖”这道菜，取材是大金湖的有机鱼泡，鱼泡含有极丰富的蛋白质、维他命、矿物质等营养成分，配上双椒调色调味，给了食客另一般风味。
《抱薪取暖》 “鱼菇争鲜”，将鱼肉反复捶打成泥，汆烫定型，再入泰宁本地红菇，菌菇的香甜配合鱼肉的鲜嫩，食之甜香怡人。
《鱼菇争鲜》 “鱼跃龙门”，选用大金湖有机鱼，将鱼改刀成菊花状，炸至金黄定型取出备用，用番茄汁熬制黏稠后浇淋在鱼肉上，口感酥脆酸甜、鲜美香爽，寓意着梅口乡人民奋斗出来的幸福生活。
《鱼跃龙门》 “鱼跃入海”，将鱼肉剁为茸泥，以鲜肉、荸荠等拌为馅，外用水饺皮包卷而成，味道鲜美香爽。
《鱼跃入海》 “白玉无瑕”对大金湖有机鱼进行简单的过水，使其口味醇正、鲜嫩美味。
《白玉无瑕》 “鱼香茶韵”富含纤维的有机鱼骨配合新鲜采摘的新鲜茶叶翻炒，香气四溢。
《鱼香茶韵》 一道道丰富的佳肴，构成泰宁全鱼盛宴，就像泰宁梅口乡人民群众通过双手努力奋斗，创造的美好生活。
泰宁大金湖优质的水资源成就了这里优质的渔业资源。梅口乡作为重点库区、生态新区，拥有优质的生态环境，着力发展生态康养旅游建设，来到泰宁大金湖，你就会发现这里别有洞天，声名在外的全鱼宴就是梅口乡经济持续发展的映射。梅口乡几十年的历史变迁及涅槃重生的奋斗发展史，是泰宁乡村振兴的一个缩影，围绕着力打造“生态梅口、旅游梅口、文创梅口、茶香梅口”的目标，我们将牢记新嘱托、增创新优势、再上新台阶，谱写全方位高质量发展超越新篇章。 审核：肖剑光 |
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