豆腐，谐音“兜福”，又与“多福”读音相近，所以被人们视为吉祥的食物，也是泰宁人餐桌离不开的美味佳肴，在新的一年里，泰宁人都会吃点豆腐，寓意着一年里福气旺旺。而上青“游浆豆腐”也因其独特工艺，入选省级非物质文化遗产名录，它色白如玉，质地细嫩而富韧性，味道鲜美绝伦，营养丰富，素有“游浆豆腐百年酵，一口咬下味百年”之美誉。

上青游浆豆腐从唐代末年至今，已传承1000多年。制作工艺从择豆到成型跨越了十几道工序，其中最具特色和最考验师傅功夫的首推游浆，所谓游浆就是用专门游浆的瓢浮在豆浆上，将发酸的陈浆倒入特制的木瓢中，木瓢在豆浆中缓缓的游走，边游边溢出陈浆，老浆与鲜豆浆的意外邂逅凝结成精致的豆腐花，这便是游浆的奥义，这经过千百年的传承和完善、发展，给予人很好的艺术享受和精神熏陶。

经过炒、爆、煎、炸，游浆豆腐宴上桌，而其中最受欢迎的是-“状元福袋”。高考前夕，莘莘学子都会吃上这道寓意高中状元的“福”菜。这道菜是将炸好的脆皮豆腐挖去豆腐肉，以糯米、腊肠、玉米、豌豆等食材填充，系上棕绳，大火蒸十五分钟，软糯鲜香的口感深受人们喜爱，状元福袋承载了父母望子成龙、望女成凤的美好愿望。

上青游浆豆腐，是美食，也是一种祈福。相传腊月二十三灶王爷上天向玉帝汇报人间情况，而玉帝会在腊月二十五下凡视察，核查灶王爷说的情况，并定下来，来年的祸福。人们会在这一天迎接玉帝，好好表现，并祭祀祈祷，期盼来年“兜福”，因此上青乡保持着每年腊月二十五家家做年豆腐的习惯，祈祷来年都是都是福！

人间烟火气，最抚凡人心。一块豆腐，万般滋味，它以最朴素的本质变幻出最丰富的形式，最奇妙的滋味，满足无数美食饕客的胃，成为泰宁又一张响亮的名片。来泰宁旅游，一定要来上青聆听鲤鱼故事，欣赏丹山碧水，品尝游浆豆腐，体验民俗传承，把“福”气带回家。

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