近日，走在大田乡老街庭院内，总能闻到一股股浓郁的香味扑鼻而来，可以看到农户家门前晾晒杆上面挂满一张张粉皮，家里的大锅里冒着热气腾腾的雾气。

在村民黄茂生的家中，热气腾腾的锅边，老人熟练地从桶里用勺子取少量洋芋粉调成的粉糊，放入手中的托盘内，随即晃动托盘，将托盘内的粉糊晃匀，随后将托盘放在锅中的开水上，盖上锅盖，一分钟后打开锅盖，将托盘内的粉皮一侧沿边缘一圈揭下，一张张簿如纸、滑如缎的粉皮就完成了。

手工洋芋粉丝，就是选取当年新鲜洋芋，洗去表面泥沙杂物，削去表皮，然后用粉碎机将洋芋挤压成泥状。将粉碎后的洋芋放在笊篱内冲水过滤，直至洋芋变成土红色，成糊状，无淀粉浸出为止。收集滤液于盆内，静置一天，倒去上层澄清液，将下层沉淀的淀粉取出调至成粉糊，在锅内进行加工后，对粉皮进行晾晒，等到粉皮晒的差不多软硬程度，就可以进行粉丝的切割工作，在进行晾晒、储存。   

“洋芋粉丝对于在外打拼的游子来说，就是家乡的味道。”村民黄茂生说道。   

近年来，大田乡依托绿色生态发展理念，围绕“一心一轴五区四节点”的红色旅游规划布局，大力发展集绿色康养与红色文旅为一体的中央少年红军文旅小镇。洋芋粉丝、莲子、手工番薯粉等纯手工原生态产品越来越受欢迎，游客在看到农户晒在自家门口的洋芋粉丝等农特产品时，都会主动上前询问并购买，并且大部分都会成为回头客，部分村民已经将年底自家留作过年的洋芋粉丝都卖掉了，并且还接了一些预购订单。

据了解，洋芋粉丝制作技艺已被评为县级非物质文化遗产。黄茂生夫妇始终坚守着手工洋芋粉丝的制作手艺，用老手艺传承非物质文化，每年可制作300多斤洋芋粉丝，全乡大概有300余户农户在做洋芋粉丝，所做的粉丝在卖给游客的同时，更多的销往福州、厦门等地，预计年产值可达480余万元。乡土农产品与乡村旅游的碰撞融合，在促进产业发展的同时，也为村民增加了新的增收致富途径。

审核：肖剑光