红粬酒是中国传统名酒，自宋代便有此酒，至今已有上千年的历史了，江南靖士有诗云:“白莲藕引兴清发,红曲酿催诗醉工。

大田县建设镇建忠村的红粬是乌衣、黄衣、红衣红粬制备的发源地和主产地，有着悠久的历史底蕴和独特的制作工艺。

那“宫边红粬”又为何名曰“宫边”呢？

原来“宫边红粬”是建忠村吴氏祖先在南宋时期拜师浙江绍兴制酒大师，在临安（现杭州市）给皇宫酿造宫廷用酒时学得的技艺，出宫后来到现在的建忠村“宫边处”安家置业，发展红粬、红酒产业。

“建忠的红粬加工历经500多年，现有粬农80多户，存有粬窑558个，遗留至今还在使用的百年以上古粬窑有200多个，最早的有300多年历史。我们这儿有50多个家庭手工生产红粬，每天用来煮饭做辅料的大米达到万斤以上。”建忠村书记陈昌沐说。

在陈书记的带领下，我们一起上山探寻百年粬窑的奥秘……

粬窑所在的山头被空气中弥漫的浓浓酒香所包裹，而粬窑密布在山坡树林之间，洞顶遮盖薄膜，远望似蜂房坐落在山间。粬窑的洞口十分矮小，只能容纳一人进出。为了把红粬的颜色做得更均衡，人们需要给每个窑洞里的辅料做“翻身运动”，早上铺开、夜里翻动，每天至少一次。

据陈书记介绍，窑洞的室温保持在40℃，整年都可以使用。洞口覆盖的塑料薄膜则是用来调控洞内温度的，若温度偏低，将薄膜多遮盖住洞口一些即可。而之所以选择在山里打窑洞，看中的就是这里的环境最适合红粬菌的生长。

目前，大田县已成立“大田县宫边红粬合作社”，成功创建“宫边红”、“山保红”、“富贵三宝”的品牌注册。2018年建忠村宫边红粬制作工艺，以三明红粬制作技艺代表性项目被列入第五批市级非物质文化遗产。