一种“茶” 有独特的味 拿来一擂钵 把火坑的柴火添足 烧一锅开水 花生芝麻鲜茶叶放入其中 一种“茶” 有独特的味 煮上一锅 劳作完一天 大家聚在一起说说笑笑 一种“茶” 有独特的味 喝上一碗 让人想起有一种温暖 有一份回忆 这是什么茶?大龙擂茶。 这茶什么“味”?是香味、是大龙味、是浓浓的乡愁味。
一.历史 大龙擂茶历史悠久,属客家擂茶系列。据史料记载,在宋朝时即有擂茶。 在客家人日常生活中,擂茶既是其主食之一,也是待客之佳肴,在客家人丰富多彩的饮食文化中,擂茶是最具代表性的一种美味。而且其制作方式古朴典雅,充分表现了客家人对中国古代传统文化之传承。 大龙客家擂茶继承优良传统,不管哪家遇到喜事,认识还是不认识的,主人都会很热情招待,让你能在这里品尝到这美味,在当地文化中也算是一道独特的风景了。
二.制作 大龙擂茶分荤素两种。素的加花生、或绿豆、糯米、青菜、凉菜等;荤的则炒好的肉丝或小肠、甜笋、香菇丝、煎豆腐、粉丝、香葱等配料。 在基本配料的基础上,还根据季节变化和客人的口味灵活调整配方:例如冬春一般加生姜、肉桂用以温通经脉、通阳化气、祛湿驱寒。夏天可加鱼腥草、藿香及当地一种称为“凤尾草”的草药,制成防暑擂茶,或加金银花、荷叶、淡竹叶、薄荷等制成清凉解毒擂茶。秋天可加贡菊或杭白菊。对于喜欢喝香茶的人,可将芝麻炒过再擂,亦可加入炒花生米、炒黄豆等。
三.民俗 擂茶制作完毕,芳香四溢的热气,馋得人直流口水,亲朋好友围在桌子上喝着热气腾腾的擂茶。 此时,一些瓜果茶点,加上天南地北的聊天,是动手劳作后快乐的延伸。大家聊得兴起,眼疾手快的主人操起竹筒勺子或是木制勺子,吧达吧达,给每个手拿空碗的人重新添满。 大龙喝擂茶有个不成文的规矩,刚刚喝下去一点,好客的女主人就会操起勺子给你重新添满。因此,喝起来就没完没了。 所以,按照当地的习俗,如果你喝完手里的这一碗不想喝了,那你就让它留在碗内,等到临走离开主人家时,再一口气喝完,然后告辞。
四.发展 常喝擂茶有清热解毒,通经理肺及防风祛寒、清肝明目、润肺健胃等功效。一般人均可用来防病保健,延年益寿。 大龙擂茶最重要的锅底是用鲜鲜猪的大骨熬制出来,不仅营养丰富还特别的可口。 近年来大龙擂茶以其独特的“味”已成为大龙文化的一个招牌,于2015年取得了市级非物质文化保护的一个项目,其传承人是大布村的杨春花。今年4月21日,中央电视台《中国影像方志》摄制组还特意到大龙乡拍摄大龙擂茶。 |